موسوعة المأكولات المصرية ...

قلقاس باللحم المفروم




المقادير :-


1 كيلو قلقاس

2/1 1 كوب عصير طماطم

2/1 كيلو لحم مفروم

1 كوب بهريز لحم

ملح - فلفل - عصير ليمون

2 ملعقة سمن


الطريقة:-

يقشر القلقاس ويقطع 4 ارباع ثم يقطع مثلثات رفيعه بسمك 1
سم ويغسل بالطريقة السابقة لغسل القلقاس ثم يجفف جيدا بفوطة نظيفة ثم يحمر
قليلا في السمن .

يقلب اللحم المفروم في السمن قليلا ثم يضاف اليه كوب عصير
طماطم ويتبل بالملح والفلفل ويترك على نار متوسطه حتى يتسبك .


يوضع اللحم والطماطم في قاع دقيه ( برام فخار ) ويرص فوقه
القلقاس .

يضاف 2/1 كوب الطماطم ويزج في الفرن حتى يتسبك وعند
التقديم يقلب في طبق عميق ويقدم .

صينيه البطاطس باللحم المفروم




المقادير :-

1 كيلو بطاطس

2 بصله كبيره

5 فصوص ثوم

ثمرة طماطم

قرن فلفل رومي

2/1 كيلو ريش ضاني او بيت الكلاوي


ملح -فلفل

قليل من جوز الطيب

2 ملعقة سمن

2 كوب عصير طماطم


الطريقة :-

تقشر البطاطس وتقطع شرايح بطول الثمره بسمك 1 سم


يقطع البصل حلقات وكذلك الثوم ويدعك جيدا بالملح والفلفل
وجوزة الطيب ثم تدعك مع اللحم

ترص نصف كمية البطاطس في صينيه مع قليل من البصل المتبل ثم
يوضع اللحم فوقه ويغطى بالنصف الباقي من البطاطس وباقي البصل


يقطع الفلفل الرومي والطماطم حلقات وترص فوق الوجهه ويضاف
عصير الطماطم والسمن

تزج الصينيه في فرن حار لمدة ساعه ثم تهدء الحرارة وتترك
لمدة نصف ساعة اخرى حتى تمام النضج وتتسبك ويحمر الوجهه ويقدم








باذنجان
بانيه

المقادير :-

1 كيلو باذنجان رومي

2 بيضه

ملح -فلفل

بقسماط

زيت غزير للتحمير


الطريقة :-

يقشر الباذنجان وييقطع شرايح بسمك 1 سم ويغسل ويتبل بالملح
ويترك في مصفاة لمده 4/1 ساعة

يكسر البيض ويخلط بالملح والفلفل ثم تجفف شرايح الباذنجان
وتوضع في البيض ثم تنشل وتغطى بالبقسماط الناعم


يقلى الباذنجان في زيت ساخن وينشل ويوضع على ورق نشاف
ويقدم في طبق ويجمل بالبقدونس




اصابع البطاطس بالصلصه


المقادير :-

1 كيلو بطاطس

لتر مرقه لحم

2 فص ثوم

زيت للقلي

2 كوب عصير طماطم

2/1 كيلو لحم مكعبات

بصله صغيره

ملح - فلفل

ملعقه سمن


الطريقة :-


تقشر البطاطس وتقطع اصابع سميكة وتحمر في الزيت قليلا حتى
يصير لونها ذهبي وتنشل

تقطع البصله الى مكعبات وتحمر قليلا في السمن ثم يضاف
اليها الثوم المفري وتقلب ثم تضاف اليها اللحم ونصف كمية المرقه ويترك على
النار حتى تمام النضج

يضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يتسبك


تضاف باقي المرقة وتترك حتى تغلي ثم يضاف البطاطس ويترك
ليغلي لمدة 10 دقائق ويقدم .



سبانخ بالبشاميل



المقادير :-

1 كيلو سبانخ

2 ملعقه كبيره سمن

4/1 كيلو لحم معصج

2 ملعقه كبيره دقيق

2 كوب حليب

ملح - فلفل - بيضه


الطريقه :-


تقطع السبانخ وتغسل وتسلق في كميه قليله من الماء والملح
لمدة 10 دقائق ثم تصفى

يحمر الدقيق في السمن حتى يصفر لونه ثم يضاف اللبن مع
التقليب المستمر حتى يغلظ قوامه ويتبل بالملح والفلفل


يدهن طبق فرن بالسمن ويوضع به نصف مقدار السبانخ ثم يوضع
العصاج في المنتصف ويوضع النصف الاخر فوقه


يغطى وجه السبانخ بالبشاميل ويدهن بالبيضه على الوجهه مع
القليل من السمنه او الزبده ويزج بالفرن المتوسط الحراره حتى يحمر وجهه
ويقدم .


خرشوف محشي باللحم المفروم




المقادير :-

6 خرشوفات متوسط الحجم


حزمه بقدونس

حزمه نعناع

حزمه شبت

2 ملعقه سمن

2/1 كيلو لحم مفروم

بصلتين

ملح - فلفل

2 كوب عصير طماطم


الطريقة :-


يقطف الخرشوف ويقشر الجزء الخارجي من القلب بالسكين وينزع
الشعر الداخلي بواسطه ملعقة وتدعك باليمون مع الاحتفاظ بوحدات الخرشوف
المقشر في ماء مضاف اليه عصير الليمون وقليل من الدقيق


تفرم البصل وكذلك البقدونس والنعناع والشبت ويتبل بالملح
والفلفل جيدا ويضاف الى اللحم المفروم

تغسل وحدات الخرشوف وتحشى بالخلطة السابقه وترص في طبق فرن


تفرم البصله وتحمر قليلا في السمن حتى يصفر لونها ثم يضاف
اليها عصير الطماطم ويترك حتى يتسبك ثم يضاف اليه كوب ماء او بهريز ويترك
حتى يغلي ثم يضاف على الخرشوف ويزج في فرن متوسط الحراره لمده 2/1 ساعه حتى
تمام الطهي ويتسبك ويقدم.


صينيه الكوسا بالبشاميل




المقادير :-

1 كيلو كوسة متوسطه

4/1 كيلو لحم معصج

2 ملعقه دقيق

2 ملعقة سمن

زيت للقلي

ملح - فلفل

كوب حليب

بيضه


الطريقة :-

تقطع الكوسا شرايح بالطول وتقلى في الزيت قليلا خفيفا


يحضر البشاميل بالطريقه المعتاده


ترص نصف كميه الكوسا في طبق فرن او صينية تيفال وتغطى
بالعصاج ويضاف نصف كمية الكوسا الباقيه وتغطى بالبشاميل


تضرب البيضه بقليل من الفلفل الاسود ويدهن بها الوجه مع
قليل من الزبدة

تزج في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة حتى يحمر الوجه
ويقدم .